Gà rô ti

Gà rô ti

Nguyên liệu

- 1 con gà ta

- 3 tbsp nước mắm

- 1 tbsp nước tương

- 1 tí bột ngọt

- 1/4 tsp muối

- 1/2 gói ngũ vị hương

Cách làm

Gà chặt miếng

Trộn tất cả gia vị lại với nhau

Ướp gà, dùng tay bóp đều gia vị để 1 giờ

Cho dầu vào chảo, chiên gà với lửa vừa

Gà vàng đều vớt ra.

Xếp lên đĩa

Gà hấp cải thìa

Gà hấp cải thìa

Nguyên liệu

 3 người ăn

- 1/2 con gà lớn hoặc 1 con gà nhỏ luộc chín
- cải thìa rửa sạch trụng sơ qua nước sôi, không luộc kỹ

Sốt ướp
- 3 tbsp nước tương
- 2 tbsp dầu hào
- 2 tbsp nước mắm
- 1 tí muối
- 1 ít dầu mè
- 1 ít bột ngọt
- 4 củ hành tím lớn đập dập thái mỏng
- 1 tsp đường nếu thích ( mình không dùng đường do dầu hào đã ngọt)
- 1 trái ớt
- 1 tí bột bắp

Cách làm

Gà sau khi luộc chín chặt miếng vừa ăn xếp lên đĩa inox
Trộn tất cả gia vị sốt ướp với nhau

Pha thêm ít nước lã rưới đều lên gà ướp khoảng 30p

Băt lên bếp điện hoặc bếp cồn vừa nấu vừa ăn

Khô gà lá chanh

Khô gà lá chanh

Chuẩn bị món cho ngày tết. Mình làm bằng gà công nghiệp nên gà không được dai và dễ gãy nát.
Nếu sấy bằng lò thì gà ít nát và màu lên đều và đẹp hơn sấy bằng bếp. Tuy nhiên, thời gian sấy bằng lò lâu quá.
Làm 3kg gà thành phẩm còn đúng 1kg.
Với số lượng ớt đã bỏ hạt như thế này và sên nấu ở nhiệt độ lâu ớt đã hết cay.

Nguyên liệu

- 3 kg ức gà

- 40 lá chanh
- 6 cây sả
- 1 củ gừng
- 5 củ hành tím
- 4 tbsp mắm
- 5 tsp muối
- 1 tsp bột ngọt
- 6 tbsp đường nâu
- 1 tbsp nước tương
- 2 tsp bột nghệ
- 2 tsp bột cà ri
- 1/2 tbsp bột màu điều
- 1 tbsp ớt bột Hàn Quốc (nếu có)
- 9 trái ớt sừng bỏ hạt
- 3 trái ớt hiểm bỏ hạt

Cách làm

Gà rửa sạch với muối, bỏ mở, gân ngâm với muối 20p cho thịt gà săn lại, rửa sạch để ráo

 Luộc  gà
- Đập dập 4 cây sả, cắt khúc

- Vò 9 lá chanh
- Cắt lát 6 củ hành tím
- Cắt lát 10 lát gừng
- 1 tsp muối
- khoảng 1 lít nước lã

Cho tất cả vào nồi nước luộc gà với lượng nước vừa sấp mặt thịt, luộc lửa vừa.
Lấy đũa đâm vào miếng gà thấy lủng là gà chín. Gà rất nhanh chính. Luộc gà vừa chín tới, không luộc kỹ
Chuẩn bị 1 âu nước đá lạnh, vớt gà ra cho vào âu đá ngâm 5p, gà nguội vớt ra để ráo

Xé sợi gà, không xé nhỏ gà khi sên và sấy sẽ nát

Ướp gà và sên gà 

Thái sợi 15g gừng
Xay hoặc băm nhuyễn 30g tỏi
Xay hoặc băm nhuyền 3 ớt sừng, 3 ớt hiểm

Cắt sợi số ớt sừng còn lại; đem sấy trong lò nướng 120oC 30p

Trộn bột nghệ, bột cà ri, bột ớt
Khử 3 tbsp dầu ăn với tỏi gần vàng, tắt bếp đảo tiếp cho tỏi vàng thì vớt ra cho vào chén màu điều cùng với 1 tbsp dầu vừa phi tỏi

Cho gừng phi thơm

Cho ớt xay vào phi cùng. Nếu ăn ít cay thì chỉ cần 1/2 lượng ớt đã xay là được

Tắt bêp cho bột nghệ, bột cari bột ớt nếu có vào đảo đều
Đổ 800ml nước luộc gà vào hỗn hợp ướp gà, đun sôi.
Cho mắm, muối, đường vào khuấy đều cho tan. Nêm nếm gia vị lại vừa ăn.
Đập dập 2 cây sả cho vào chảo sôt đun sôi cho thơm

Để nguội sốt ướp, cho gà xé sợi vào trộn đều để 30p cho thấm. Nêm nếm lại.

Trộn tỏi phi, lá chanh vò nát vào gà, đun cho cạn nước, hạ nhỏ lửa sên từ từ cho khô.

Sấy gà

1. Sấy bằng lò, trãi gà ra khay, cho vào lò sấy 140oC 2 lửa, 100p đặt khay gần cuối.

Mở hé cửa, 15p đảo gà 1 lần

2. Sấy băng  bếp

Hạ nhỏ lửa sên từ từ, lúc gần cưới đảo từ từ cho khô gà khỏi cháy.

Gà sau khi sấy xong

Gà sấy bằng lò thì ít nát hơn sấy bằng bếp do ít đảo gà hơn. 
Gà sấy bằng lò màu cũng đẹp hơn. Tuy nhiên, nếu sấy hoàn toàn bằng lò thời gian rất lâu. 
Nếu sấy hoàn toàn bằng lò thì:
- Nước sốt ướp gà pha ít nươc luộc gà vào. Phần sốt đậm đặc hơn. 
- Nước sốt nấu xong để nguội ướp 30p ròi mang đi sấy.
- Thời gian đầu đưa gà vào lò bật lò 150-160 mở hé cửa lò cho hơi nước thoát ra

Cà ri Thái / Cà ri gà

Cà ri Thái / Cà ri gà 
Thái curry

Cà ri Thái vị cay mà nhà có bé nhỏ không ăn cay được nên phải giảm gia vị. Người Thái có cà ri đỏ tạo màu cũng rất đẹp nhưng mình mua không được nên sử dụng cà ri vàng của Thái vị cay và không dùng thêm ớt bé không ăn được. Tạo màu bằng màu điều cũng đẹp phết 😀 Còn cách nấu biến tấu gần với kiểu Việt.
Người thái dùng lá chanh, còn mình thích mùi sả nên sử dụng sả tạo mùi là chính.
Món này thông thường ăn với bánh mì, nhưng con trai thích bún nên chuyển sang ăn với bún cũng rất ngon.

Nguyên liệu 

- 1/2 cơn gà (khoảng 1kg gà)
- 1 củ khoai môn lớn
- 2 củ cà rốt
- 2 củ khoai tây 

- 1 gói gia vị cà ri Thái ( nếu ăn ít cay dùng 1/2 gói)

- 5 cây sả 

- 4 củ hành
- 4, 5 lá chanh
- 1/2 củ tỏi 

- 1 gói gia vị cà ri Việt Nam 

- 400g dừa nạo ép nước cốt, nước dảo riêng

- 1 tsp đường phèn
- đường thêm nếu thích ngọt
- 1/2 tsp bột ngọt
- 1/2 tsp tiêu
- Nước mắm, muối tùy ý
- Hành ngò
- Hành tây, rau quế.

Cách làm 

- Hành tỏi giã nát
- Sả thái mỏng, phần gốc đập dập

- Khoai củ tỉa hoa, cắt nhỏ

- Cho dầu ăn vào chảo, nhiều dầu chiên khoai, cà rốt cho vàng

- Gà chặt miếng vừa

- Ướp gà với 1/2 hành tỏi băm nhuyễn, sả bào, 1/2 gói cà ri Thái, 1/2 gói cà ri Việt Nam, 1 tsp muối, 1/2 tsp tiêu, 2 tbsp nước mắm. Trộn đều để ngấm gia vị ít nhất 30p.

- Cho 2 tbsp dầu ăn vào chảo khử chín cho hết hành, tỏi băm, sả bào vào khử thơm.

- Cho gà vào chảo đảo đều đến khi gà săn lại.

- Cho ít nước vào đun sôi, tiếp đến cho nước dảo dừa vào đun sôi, hạ lửa nhỏ đun riêu riêu.

- Cho sả cây đập dập vào, đun riêu riêu cho mềm thịt.

- Khi thịt gần mềm, cho cà rốt vào trước, đun nhỏ lửa.
- Khi thịt đã mềm, nêm nếm gia vị đường phèn, mắm, muối, đường cho vừa ăn.
- Cho khoai môn vào đun khoảng 5p,  vì khoai mềm dễ nát nên cho sau cùng.
- Cho tiếp nước cốt dừa vào đun sôi.
- Nêm nếm lại vừa ăn. Tắt bếp. 😋

Gà om muối

Gà om muối

Tháng 10 vừa rồi về ngoại đám giỗ, được thưởng thức món gà om muối của chị gái, ngon quá. Vậy là phải bắt tay thực hiện thôi.

Thường thì mọi người om muối nguyên con và không ướp gia vị nhiều. Nhưng cách mình làm thì khác.😜

Nguyên liệu 

Cho 3 người ăn 

- 1/2  con gà ta 

- 4 cây xả 

- 1 nắm lá chanh 

- 1 nắm muối hột 

- 1 tsp nước mắm 

- 1 tsp nước tương 

- 1 tsp dầu hào 

- 1 tí muối bột 

- 1 tbsp dầu mè 

- 1/2 tsp ngũ vị hương 

- 3 củ hành tím 

- 5 tép tỏi 

Cách làm 
- Gà rửa sạch, chặt miếng vừa ăn.
- Hành tím, tỏi giã nát.
- Xả cắt 2 đầu thái mỏng, phần còn lại thái khúc đập dập.

- Cho muối bột, mắm, nước tương, dầu hào, tiêu, xả thái mỏng, dầu mè  vào gà, trộn đều ướp 30p.

- Chuẩn bị om đất, giấy bạc 2 lớp

- Trải giấy bạc ra, đổ 1 lớp muối hột vào ( không đổ nhiều do gà đã ướp gia vị rồi)

 - Kế đến đặt lớp xả lên trên muối

- Thêm 1 lớp lá chanh thái mỏng, ít thôi

- Rồi đến lớp gà đã ướp

- Thêm 1 lớp lá chanh thái mỏng, nhiều hơn lớp đầu (nên để nguyên lá,  và bỏ đi sau khi nấu xong vì lá chanh khi nấu xong hơi đắng đắng 😂)

- Gấp mép lớp giấy bạc bên trong

- Gấp tiếp lớp giấy bạc bên ngoài, lớp này gấp cho kín để gà giữ hơi lại khi đun 

- Đặt lên bếp, đun 650oC 15p,  hạ lửa  450oC đun tiếp 40p.

- Mùi thơm nồng nàn của lá chanh,  xả, ngũ vị hương. Thịt gà mềm, ngọt dù không ướp đường. Rất đáng thưởng thức.