Cheese tart

Cheese tart

Bánh sinh nhật con trai, bánh không lo chảy nước như các loại bánh kem. Phần nguyên liệu khá đắt,  mà chủ yếu do trái cây trang trí không hà.😂
 Lười làm kem viết chữ quá nên thôi kệ 😀

Nhân bánh mịn màng, béo vị cheese mà phải nói là rất béo do whipping nhiều á. Ai yêu thích béo thì có em ngay.  Đế bánh giòn thơm mùi bơ 😋 không uổng công làm.

Nguyên liệu 

Vỏ bánh 

- 1 trứng gà công nghiệp (60/65g/quả) để lạnh
- 240g bơ lạt động vật để lạnh
- 450g bột mì số 8 hoặc 11 hoặc đa dụng
- 50g đường xay
- 1 tsp vani
- 40ml sữa để lạnh
- 1 tí muối

Nhân Cheese 

- 400g cream cheese nhiệt độ phòng
- 800ml whipping cream
- 20g bột bắp, nên sử dụng 35g lần sau
- 80g đường xay
- 1 tsp vani
- 3 trứng gà công nghiệp
- 10ml nước cốt chanh

Trang trí 

- dâu tây
- nho đen hoặc việt quất
- kiwi xanh

Cách làm 

Vỏ bánh 

- Rây bột mì, muối vào âu, trộn đều.

- Đường rây mịn

 - Bơ cắt nhỏ.

- Cho đường vào âu bơ, dùng nĩa nghiền nát.

- Cho tiếp trứng, vani đánh cùng cho hoà quyện.

- Cho ít sữa một vào cùng, dùng máy đánh đều cho hoà quyện.

- Chia bột làm 3, cho từng phần vào, dùng máy đánh ở tốc độ thấp nhất, không cần đánh đều. Cho tiếp phần 2, đánh vừa đều bột. Bước này cũng không cần đánh kỹ.
- Tiếp tục cho phần bột còn lại đánh đều cho hoà quyện.

- Nhào tay nhào bột thành 1 khối không còn dính thành âu.

,Chia bột thành 2 phần.
- Từng cục một, đặt 1 lớp giấy nến bên dưới, đặt cục bột lên trên. Tiếp đến 1 lớp màng bọc thực phẩm. Cán đều. Một cục cán đủ vòng tròn khuôn. Cục còn lại cán sao cho đủ thành khuôn.

- Đặt tấm lót giấy nến.
- Đặt tấm bột trên giấy.
- Tiếp đến đặt  dùng dao cắt quanh vòng tròn. Tách rìa bánh dư ra để làm bánh khác.

- Phần bột còn lại để làm thành bánh.
- Cắt giấy nến bằng chiều cao của thành bánh, đặt trên lớp bột đã cán. Dùng dao cắt tấm bột theo lớp giấy nến. Úp ngược tấm bột lại, cho phần giấy nến ra ngoài.
- Ấn cho khít mép bột lại với nhau.
Lưu ý, khi nướng phần đế sẽ co lại, nên khi gấp mép thân bánh nên đặt chồng lên mép đáy một chút để đế bánh không bị hở ra.

- Dùng nĩa xăm vào đáy đế bánh.

- Sau khi cắt tạo hình vỏ bánh xong, lót giấy nến lên trên, đậy màng bọc thực phẩm lên trên, đặt vào ngăn mát 30p.

- Đổ gạo hoặc đậu vào bên trên đem nướng (giúp đế bánh không bị phồng.

Nướng lần 1
- Bật lò 180oC nhiệt kế (vặn lò 200oC) trước 10p
- Đặt khay ở rãnh cuối
- Nướng 20p 2 lửa 180oC  (225oC nút vặn do có khay nên nhiệt lửa dưới bị giảm)
Nướng lần 2
- Đổ đậu ra,  lấy miếng lót ra.
- Nướng tiếp lần 2 như thời gian và nhiệt độ 20p (thời gian này đã được chỉnh giảm 5p so với lần đầu).
- Nướng đến khi mặt bánh hơi vàng thì lấy ra.

Nhân cheese 

- Đánh cream cheese với đường cho hòa quyện.

- Cho bột bắp vào đánh cùng cho hoà quyện.

- Đánh tan trứng,  tiếp đến cho trứng, vani vào đánh cùng cho hoà quyện.

- Cho whipping cream vào đánh hoà quyện.

- Cho 10ml nước cốt chanh vào
- Lọc hỗn hợp qua rây.

- Cho hỗn hợp đã lọc vào bánh đem nướng.

- Đặt lên khay bánh 2 chén nước sôi ở 2 góc.

- Bật lò 10p 150oC nút vặn (135oC nhiệt kế)
- Đặt bánh ở rãnh cuối nướng lửa dưới 135oC nhiệt kế (145oC nút vặn)  10P

- Chuyển sang 2 lửa, nướng 135oC  nhiệt kế (150oC nút vặn) 40P.

Cheese cake cam

Cheesecake Cam

Sinh nhật, tự thưởng cho mình quả bánh. Trang trí xong nhìn em ấy vui dễ sợ. Vui vì mình tự học mà vẫn ra được chiếc bánh xinh xinh. Dù không chuyên nghiệp nhưng vậy là vui rồi, có thể mọi người thấy chưa hoàn thiện nhưng với mình tạm ổn.😀😀😀

Nguyên liệu 

- 1 bánh bông lan size 20

Cách làm như link đính kèm 

https://lebichthanh.blogspot.com/2018/06/hong-kong-sponge-cake.html?m=0

Thay lượng sữa bằng nước cam và  thêm vỏ cam bào, nước thì sử dụng cam sành, chứ cam vàng vắt không ra nước đâu, còn vỏ thì sử dụng cam vàng, vỏ cam sành bị đắng, bánh bông lan sẽ rất thơm.

1. Lớp cheese 

- 200 g cream cheese nhiệt độ phòng 

- 300ml whipping 

- 70g đường xay rây mịn 

- 1 tsp vani

- 100ml nước cam nguyên chất
- 2,5 lá gelatin 

2. Lớp mặt 

- 200ml nước cam 

- 2,5 lá gelatin 

- 40g đường xay rây mịn xem lại độ ngọt của camg

Cách làm 

- Cắt 1 lớp bánh bông lan như hình 

- Bọc khuôn ring bằng màng bọc thực phẩm 2 lớp để khi đổ cheese không bị chảy ra ngoài.

- Đặt lớp bánh bông lan vào khuôn ring

1. Lớp cheese 

- Chưng cách thuỷ 2,5 lá gelatin với 100ml nước cam và 30g đường được hỗn hợp 1

- Đánh tan cheese với 40g đường cho whipping vào đánh cùng đến khi bông mềm ở tốc độ nhỏ.

- Cho từng phần hỗn hợp 1 vào cheese đánh tốc độ nhỏ cho hoà quyện, Không đánh kỹ quá dễ làm whipping tách nước.

- Đổ lớp cheese lên mặt bánh bông lan dàn lắc cho đều.

- Để ngăn đá 10p chuyển sang ngăn mát.

2. Lớp trang trí 

- Ngâm gelatin 10p với 10ml nước, chưng cách thuỷ
- Hòa tan đường với nước cam, cho gelatin vào nước cam, đổ lên mặt , lắc đều để ngăn đá 20p cho đông lại xong chuyển sang ngăn mát.

- Trang trí trái cây tùy thích.
- 1 trái cam vàng để cả vỏ cắt lát
- lá dứa
- 1 Kiwi vàng hoặc xanh
- 2 bánh Oreo
- 2 trái cherry
- 1 trái táo đỏ màu tươi
Phần táo 🍎 muốn không bị thâm đen sau khi cắt thì pha 1 ít nước cốt chanh với tí nước rửa qua sẽ hết thâm.

Chú ý khi tháo khuôn ring. Dùng máy sấy tóc hoặc máy khò hơ nóng xung quanh thành khuôn bánh sẽ rời ra,  tách nhẹ là khuôn tự bung ra.

Passion fruit Cheese cake with Oreo base

Cheese cake chanh dây đế Oreo

Mình rất thích vị chua chua ngọt ngọt của chanh dây và đường, kết hợp với vị sôcôla của bánh Oreo giúp bánh có nét đặc trưng riêng. Món này cũng là món ưa thích của con trai nên nó có cơ hội được làm hoài.

Nguyên liệu 
- 18 cái Oreo bỏ nhân, xay hoặc đập vụn

60g bơ lạt động vật đun cách thuỷ cho tan chảy.

- 8 quả chanh dây vắt lấy nước 170ml, để lại ít hột để trang trí mặt bánh, Phần hột này chà để bong lớp áo bên ngoài khi trang trí sẽ đẹp hơn.

- 200g cream cheese để nhiệt độ phòng 

- 250ml whipping cream
- 4,5 lá gelatin
- 120g đường xay
- Khuôn ring 20' hoặc 22'

Cách làm 

- Khuôn ring bọc màng bọc thực phẩm lên thành khuôn để chất lỏng khỏi chảy ra ngoài. Đặt khuôn lên tấm lót giấy hoặc nhựa.
1. Lớp đế
- Bánh Oreo xay nhuyễn trộn đều với bơ.

- Trãi đều bánh vào khuôn, dùng muỗng ấn chặt vào khuôn để bánh kết dính với nhau.
- Đặt vào ngăn mát 30p. Hoặc để ngăn đá 10p.
2. Lớp cheese
- Ngâm 2,5 lá gelatin với 10ml nước 10p,  chưng cách thuỷ để nguội
- Hoà 70ml cốt chanh với 40g đường và gelatin đã đun cách thuỷ được hỗn hợp (1)
- Đánh cream cheese với 40g đường ở tốc độ nhỏ cho mịn nhuyễn.
- Cho 250ml whipping vào cùng cream cheese đánh tốc độ vừa cho đến khi bông mềm.
- Cho từng ít một (1) vào dùng máy đánh tốc độ nhỏ không cần hòa quyện, cho tiếp đến khi hết phần (1)  đánh tiếp cho hoà quyện.
- Cho vào khuôn chứa đế Oreo dàn đều để ngăn đá 10p hoặc ngăn mát 2 giờ đến khi mặt bánh hơi cứng lại thì lấy để ngăn mát.
3. Lớp chanh dây trang trí
- Ngâm 2 lá gelatin với 10ml nước 10p
- Vớt gelatin ra cho vào phần chanh dây còn lại với 60g đường (không cần sôi)
- Đổ phần hỗn hợp này lên lớp bánh, lắc cho dàn đều ra bánh,
- Để ngăn mát 1 giờ hoặc ngăn đông 15p, xong chuyển xuống ngăn mát 1 giờ lấy ra ăn.
Chúc bạn thành công.

Coffee cheese cake with coconut Sponge cake

Cheese cake Cafe đế bông lan dừa

Vị béo của cheese kết hợp với hương cafe, dừa tạo nên sự khác biệt với các loại bánh khác. Rất đậm đà thơm ngon 😋

Công thức  

1. Đế bông lan dừa ( trứng CN 60-64g/quả) 

- 2 lòng trắng 

- 30g đường xay 

- 1/2tsp cream of tartan 

- 1/8tsp muối
- 2 lòng đỏ 
- 1/2tsp vani
- 25g bột mì
- 25g bột bắp
- 30g dừa sấy khô
- 30ml sữa tươi không đường
- 15ml dầu ăn
- 10g đường cát

2. Cheese
- 200g cream cheese
- 200g whipping cream để lạnh
- 50g đường xay
- 1 gói Cafe hoà tan pha với 15ml nước sôi. Xong để nguội

- 2 lá gelatin ngâm 10ml nước 10p (muốn không bị nhuỗn thì cho 1 viên đá vào. Sau đó vớt ra chưng cách thuỷ.

3. Cách làm
a)  Làm bánh bông lan

- Trộn bột mì, bột bắp, dừa sấy cho đều (1)

- Lòng đỏ đánh tan với 10g đường cát, cho dầu ăn, vani,  sữa đánh đều (2).

- Cho từng phần (1) vào (2) khuấy đều cho hoà quyện

- Đánhh lòng trắng trứng với đường, tartan, muối theo cách làm bánh bông lan bình thường.

- Trộn lòng trắng vào lòng đỏ bằng phương pháp fold

Nướng

- Bật lò trước 10p 150oC nút vặn (135oC nhiệt kế lò)

- Nướng 70p 135oC nhiệt kế lò ( lò nhà mình nướng 30p lửa dưới vặn 140oC, 40p 2 lửa 175oC ~ 135oC nhiệt kế)

b) Cheese

Đánh cheese với đường ở tốc độ thấp cho nhuyễn mịn, cho whip vào đánh cùng tăng tốc dần đến khi bông mềm thì cho Cafe và gelatin đánh tiếp ở tốc độ nhỏ.

C) Ghép bánh

- Khuôn ring không 20 hoặc 22. Nếu bánh làm khuôn 20 mà phần cheese muốn phủ hết bánh thì sài ring 22. Nếu muốn lớp bông lan tách rời với cheese thì sài cùng kích thước với khuôn bông lan. Tuy nhiên, khuôn gia công thường không đều nên có thể cheese sẽ tràn xuống dưới làm bánh không đẹp mắt.

 - Bọc khuôn ring bằng màng bọc thực phẩm lên thành khuôn để cheese không bị chảy nước ra ngoài khi chưa đông.

- Cho lớp Bông lan dưới cùng, sau đó cho cheese lên. Nếu muốn đông nhanh thì cho ngăn đông 20p, còn không thì để ngăn mát 2 giờ. 😋😋😋

- Trang trí tùy thích lên mặt bánh cho đẹp.