Khô bò

Video 

Món này nhâm nhi với bia thì tuyệt dù không biết nhậu à nghen. Cay, mềm, thịt giữ nguyên vị ngọt do khi sấy kiểu này không bị mất nước.

Món này rất cay, muốn ít cay thì giảm ớt 🌶.

Thời gian sấy tùy thuộc vào lò và độ dày miếng thịt. Miếng thịt càng mỏng thời gian sấy càng nhanh. Miếng thịt càng dày thời gian sấy lâu hơn.

Nguyên liệu 

1 kg thăn bò
10g củ gừng
40g sả
30g hành tím
30g tỏi
10g bột ớt Việt Nam
5g bột ớt Hàn Quốc
10g ớt hiểm
40g dầu hào
30g dầu màu điều
5g bột nghệ
3g tiêu
15g ngũ vị hương
5g muối (giảm còn 3-4g muối nếu muốn ít mặn)
5g bột ngọt
10g đường
10g rượu vang

Cách làm

Bò rửa sạch thái miếng 0,5cm
Hành,  tỏi, gừng xay nhỏ
Sả cắt khúc xay

Các loại gia vị còn lại trộn đều với nhau
Ướp tất cả vào thịt bò, thoa đều để ngăn mát tủ lạnh qua đêm hoặc để ít nhất 4 giờ.

Dàn đều ra khay, mở cửa hé cửa lò.

Bật lò 130oC 2 lửa 🔥 sấy 60 phút. Lật mặt thịt sấy tiếp 60 phút nữa. Sấy tiếp 60 phút nữa cho khô hẳn. Sau khi bò khô tăng lửa lên 180oC sấy thêm 10 phút mỗi bên. Thời gian này bạn nhớ canh lò để khỏi bị khô quá hay bị cháy.

Nướng cách này thịt mềm giữ được độ ngọt của thịt do thịt không bị ra nước.


Thịt sấy xong để nguyên trong lò mở hé cửa cho nguội hẳn hoặc lấy ra ngoài để lên rack cho nguội, thịt không bị ủ hơi.,

Bò bít tết sốt Paris

Beef steaks c/w Paris sauce

Bò bít tết thì bình thường, nhưng mình rất thích gia vị sốt, thơm nhưng không quá béo. Ăn kèm bánh mì rất hấp dẫn.

Thịt bò mềm vừa phải, hòa với gia vị sốt rất đáng thử 😋

Nguyên liệu 

300g thịt bò phi lê hoặc thăn bò mềm.

1 ít muối 

Dầu oliu

4 tép tỏi băm

Sốt 

2 tbsp bơ lạt

1 ít muối 

3 tbsp mayonnaise 

1 tbsp tương cà

4 củ hành tím phi thơm

1 ít tiêu

1 ít ngò thái nhỏ

Rau thơm thái nhỏ

Ớt tươi băm nhuyễn 

Lá oregano 

Lá rosemary 

1 ít vỏ cam bào

5 ml nước cốt chanh

1 tí đường
1 ít vỏ cam vàng bào hoặc vỏ chanh vàng.

15ml nước lọc

Trang trí  tùy thích

Măng tây 

1 ít muối 

Bơ

Cách làm 

Thịt bò không để lạnh, thấm khô, ướp muối xoa đều cho thấm, cho 2 tbsp dầu oliu để 30p

Cho ít dầu oliu vào chảo nóng, bật lửa lớn áp chảo vàng đều các mặt.

Cho măng tây vào xào cho xanh, cho tí muối và bơ vào xào cho thơm.

Xếp ra đĩa với bò, trang trí lên tùy thích.

Sốt 

Hành ngò thái nhuyễn.

Phi hành tím thơm

Các gia vị còn lại trộn đều, cho vào chảo hành phi đun sôi, rưới lên thịt bò.

Bò nhúng dấm

Bò nhúng dấm

Món này từng một thời là món ăn khi đi quán ăn hay các bữa đãi khách khi đến chơi nhà. Qua năm tháng, món dần rơi vào quên lãng. Hôm nay, bạn ấy trở lại trong thực đơn gia đình. Món này theo mình giúp giảm lượng tinh bột và sử dụng rau xanh chủ yếu ăn kèm bún tươi.

Món làm đơn giản và rất nhanh.

Nguyên liệu 

700g thịt bò

4 cây sả 

1 tép gừng 

Tiêu

Muối 

Bột ngọt 

1 trái dừa lấy nước 

Nước lã

Đường

Dấm

4 củ hành tím

1 củ hành tây

Rau ăn kèm

2 trái chuối chát 

2 trái khế 

Xà lách

Rau húng lủi, rau thơm các loại

Hành ngò

1 trái thơm
Dưa leo

Cách làm 

Thịt bò thái mỏng.

Chuối chát, khế bào mỏng ngâm vào nước muối, rửa sạch liền cho hết mủ và pha lại nước muối khác để ngâm, sau đó vớt ra ngâm lại nước lạnh 1 lúc, rửa lại lần nữa cho sạch.

Rau các loại rửa sạch.

Dưa leo cắt dài. Thơm cắt dài.

Hành tây bào mỏng, xả qua nước sôi để nguội cho bớt hăng, vắt chanh, thêm 1 tbsp đường trộn đều giúp hành có vị chua ngọt rất ngon.

Nước dấm pha
Pha nước nhúng gồm dấm, nước lã, nước dừa, muối, đường, tiêu thử vị chua nhieuf hơn ngọt là được.

Thêm sả đập dập, gừng thái lát. Hành tím, hành tây bào mỏng.

Đun sôi, cho bò vào trụng chín ăn nóng.

Bê hấp sả gừng tía tô

Bò hấp sả, gừng tía tô

Món rất ngon. Ướp tí rượu vào để xử lý mùi bò.

Nguyên liệu 

700g thịt bò tơ ba rọi có da

4 cây sả thái mỏng

4 củ hành tím 

1 tép gừng thái sợi nhỏ

1 tbsp dầu hào 

2 tbsp nước tương 

1 ít muối 

Tiêu

1/4 tsp bột ngọt 

1 ít đường nếu thích

2 tbsp dầu mè

1 tbsp rượu nấu ăn
Rau tía tô thái nhỏ

 Cách làm 

Cắt hành, gừng sả

Bò thái mỏng

Ướp tất cả gia vị vào thịt bò

Tía tô thái nhỏ

Trãi 1 lớp tía tô vào xửng hấp, một phần trộn cùng thịt hấp cùng bê, hấp khoảng 45p tùy theo bê non hay lớn, hấp cho da mềm. Món ăn nóng sẽ ngon hơn.
Hoặc khi bê gần chín thì cho tía tô vào trộn cùng, hấp tiếp.

Bò sốt vang

Bò sốt vang 

Nguyên liệu 

700g thịt nạm bò 

3 củ cà rốt 

4 củ khoai tây 

200ml rượu vang đỏ (nên dùng khoảng 100ml nếu nấu cho bé)

1/2 tsp tiêu
2 quả cà chua gọt vỏ bỏ hạt băm nhuyễn
Muối 

Đường
1/2 tsp bột ngọt 

5 tai Hoa hồi
1 miếng quế
2 cây sả cây
1 tsp ngũ vị hương
Hành
Tỏi
1/2 củ hành tây
2 tbsp tương cà
2 tbsp bột bắp

Cách làm 

Hành tỏi băm nhuyễn.
Hành tây thái hạt lựu.
Cà chua gọt vỏ bỏ hạt băm nhuyễn.

Cà rốt, khoai tây gọt vỏ, tỉa hoa hoặc cắt khúc, chiên sơ qua cho khoai và cà khỏi nát khi nấu.

Đập dập sả cho vào nồi nước đun sôi, bỏ bò nguyên khối vào chần sơ.

Thái cục, ướp 1/2 lượng hành tím, tỏi băm, tiêu, muối, bột ngọt, 1 tsp đường, để 30p

Khử dầu, cho hành tím, tỏi còn lại phi thơm. Tiếp tục cho hành tây phi hơi vàng. Tiếp.tục cho cà chua xào chín. Cho tương cà vào đảo đều.

Cho thịt vào xào ngấm gia vị. Cho khoai tây, cà rốt đã chiên vào, đổ nước ngập mặt thịt và củ. Cho lượng rượu còn lại vào nồi, thêm đường và nêm gia vị vừa ăn. Đậy nắp, hầm 15p nồi áp suất.

Sau khi hầm xong, pha bột bắp với ít nước lã, hòa tan cho vào nồi khuấy đều. Mở nắp nồi áp suất, bật nút nấu trở lại đến khi nước sôi khoảng 3, 4p cho sệt lại.

Món ăn kèm bánh mì.

Miến trộn thịt bò

Miến trộn thịt bò kiểu Hàn

Nguyên liệu 

300g thịt bò phi lê hoặc thăn

4 tép tỏi

Dầu ăn

1/4 tsp tiêu

1 ít muối 

Nước tương 

1 tsp dầu hào

1/2 củ cà rốt

1 trái dưa leo nhỏ

4 tbsp mè rang vàng

1 gói miếng

Hành ngò

Nấm đông cô

Cách làm 

Mè rang vàng.

Thịt bò thái mỏng, ướp tiêu, muối, 1 tbsp nước tương, dầu hào, tỏi băm nhuyễn, 1 tbsp dầu ăn.

Dưa leo bỏ ruột thái sợi nhỏ 

Cà rốt thái sợi nhỏ

Nấm đông cô ngâm, rửa sạch thái sợi nhỏ.

Khử dầu, Miến trụng nước sôi, xả qua nước lạnh, cho 2 muỗng dầu ăn đã khử trộn
 đều.

Cho dầu vào chảo, dầu nóng, cho hành tím phi thơm. Tiếp, cho cà rốt xào.sơ qua, cho tiếp nấm.

Cho.thịt bò vào xào cùng cho chín.

Cho miến vào trộn đều, nếu thấy ít thì cho thêm dầu mè, nước tương trộn đều.

Thêm dưa leo vào trộn đều, tắt bếp.

Cho ra đĩa, rắc mè, hành ngò lên trên.