Cá chép ôm dưa

Cá chép ôm dưa 

Hôm nay nhà được cho con cá chép hồ Trị An nên mới ra đời món này. Lúc trước, món này toàn ăn ở quán thôi.
Cá chép nên chọn con lớn, xương to dễ tách hơn cá nhỏ xương dăm khá nhiều.
Vị chuẩn như nhà hàng. Đậm đà 😋

Nguyên liệu 

- 1 con cá chép giòn khoảng 2-2,5kg (làm được 2 món nướng và ôm dưa) 

- 2 cây dưa cải muối chua loại nhỏ 

- 3 trái cà chua 

- 1 tép nghệ tươi 

- 1 trái ớt sừng 

- mẻ 

- 3 củ hành tím 

- 1/2 tsp bột ngọt 

- nước mắm 

- 1/4 tsp tiêu 

- nước mắm 

- muối
- 1/2 tbsp đường 

Rau ăn kèm 

- Rau tía tô 

- Thì là 

- Hành lá 

- Món ăn kèm bún tươi.

Cách làm 

- Cá rửa sạch với muối. Nếu cá lớn thì cắt đôi, ba tùy ý

- Ướp cá  với 1 /2 tsp muối và 1 ít nghệ giã nát.

- Chiên cá hơi vàng với nhiều dầu

- Cá đã chiên xong.

- Hành tím đập dập thái mỏng
- Tỏi đập dập băm nhỏ 

- Nghệ tươi đập dập cho nát

- 1 Trái cà chua bỏ hạt băm nhỏ

- 2 trái còn lại bổ múi cho lên rau.
- Cải chua rửa sạch vắt ráo cắt khúc

- Cho 2 tbsp dầu ăn vào chảo hành tím phi thơm, tiếp đến cho tỏi với 2/3 nghệ tươi.

- Cho cà chua băm vào hành tỏi xào sơ qua.

- Cho cải chua xào cùng với nghệ và hành.

- Cho 1 lít nước hoặc tùy ý vào chảo cải xào.
- Cho 2 muỗng canh nước mẻ.
- Phần nghệ tươi còn lại cho hết vào nồi nước dùng.
- Đun sôi, cho tiếp đường, 1/2 tsp bột ngọt, muối vừa ăn. Thêm ít tiêu. Nêm nếm lại. Đun sôi.
- Trước khi ăn cho cá vào nồi lẩu,  đun lửa nhỏ cho nước lẩu ngấm vào cá, để lửa riêu riêu (nếu cho cá sớm quá cá dễ nát)

- Sắp lên trên nồi lẩu gồm nước hành lá. thì là, cà chua, ớt nếu thích.

Vị chua chua của cơm mẻ, dưa chua cùng với các loại rau thơm tạo nên hương vị đặc trưng riêng của món Cá ôm dưa.😋😋😋 

Lẩu cua

Lẩu cua 

Mình dị ứng tôm cua nên không ăn được món này. Nhưng con trai bảo nước lẩu ngon tuyệt. Bạn trai thì bảo ngon.  Chấm hết.😜

Cua nên chọn loại 3 con 1 kg,  không quá lớn mà cũng không quá nhỏ. Chọn cua bấm vào mình cua và rìa mép cua thấy cứng là cua chắc còn không là cua ốp.

Nguyên liệu 

 1. Nước dùng 

- 2 kg cua khoảng 6 con

- 1 xương ống heo 

- 1 củ tỏi băm nhuyễn 

- 6 củ hành tím 

- 1 tbsp nước mắm 

- 1 tsp đường phèn 

- 1/2 tsp tiêu 

- 4 trái cà chua băm nhuyễn 

- 2 Tbsp dầu ăn 

2. Rau ăn kèm 

- Bún tươi 

- Bông kim châm

- Bắp chuối 

- Rau muống bỏ lá 

- Nấm kim chi 

- Nấm mỡ 

- 1 trái cà chua cắt múi cam 

- 1 ít bông hẹ
- Hành ngò

Cách làm 

- Xương ống rửa 2 nước. Tiếp pha ít nước với muối, 3 muỗng canh dấm rửa 2, 3 nước nữa cho hết đục.

- Cho xương vào nồi áp suất ninh 20-30p cho nhừ.  Ninh nồi áp suất giúp nước dùng trong hơn.

- Cua đâm vào yếm cua cho chết, dùng bàn chải rửa sạch. Tách mai cua,  lấy gạch để riêng.

- Phần thân cua bỏ yếm, ướp với 1/2 tiêu, nước mắm, 1/4 tsp bột ngọt để 30p.

- Cho 1 tbsp dầu ăn khử thơm, cho 2, 3 củ tỏi băm nhuyễn vào phi hơi vàng cho cà chua băm vào xào cho mềm
- Cho 1 tbsp dầu ăn khử thơm, Hành tím thái lát phi hơi vàng, không phi vàng quá, giữ 1 ít cho gạch cua xào tiếp cho thơm.

- Cho gạch cua,  cà chua vào nồi nước dùng. Nêm bột ngọt, 1 tsp đường phèn, 1 tbsp mắm, muối vào cho vừa ăn.
Nêm,  nếm theo khẩu vị từng gia đình và theo lượng nước trong nồi.