Chè khoai dẻo

Potato sweet soup

Video

Món chè khoai dẻo Đài loan từng một thời làm mưa gió trên các mạng xã hội, nó nổi tiếng vì món dễ làm lại ngon nữa.

Phần 1 - Khoai dẻo

Nguyên liệu 

Khoai lang tím

200 củ khoai lang tím
20g bột nếp
50g bột năng
15g đường xay
30-35ml nước sôi

Khoai lang nghệ

200 củ khoai lang nghệ
20g bột nếp
50g bột năng
15g đường xay
30-35ml nước sôi tùy theo độ hút nước của khoai


Phần 2 - Nước cốt dừa 


Mè rang
400g dừa nạo vắt cốt và dảo
60-70g đường phèn tùy khẩu vị mỗi người
1 tsp vani chiết xuất
1 tí muối

Cách làm 

Trộn bột nếp, bột năng, đường xay

Gọt khoai, cắt khúc, hấp chín xong vẫn để trên bếp, đậy nắp vung, giữ nóng.

Lấy từng loại nghiền nhuyễn, cho từng phần bột vừa trộn vừa nhồi.

Cho thêm nước sôi vào nhồi cho dẻo thành khối. Vo thành sợi tròn dài như hình, dùng dao cắt khúc nhỏ.

Bắt 1 nồi nước lên, nước sôi cho viên khoai cắt khúc vào luộc.  Luộc từng loại một cho khỏi ra màu.

Khoai mềm, chuẩn bị 1 âu nước đá lạnh, vớt khoai ra vào cho săn lại.

Đun nước dừa với đường cho tan, cho khoai vào đun lửa nhỏ cho sôi liêu riêu.

Hòa 20g bột bắp với ít nước cho vào nồi nước cốt dừa đun tiếp cho sệt lại 5-  10 phút.

Cho phần cốt dừa vào đun vừa sôi. Tắt bếp.

Cho nước vani vào, đảo đều. Xong.

Mè rang sẵn rắc lên chén khi ăn.

Chè bánh lọt nước cốt dừa

Chè bánh lọt nước cốt dừa 

Món này gọi là chè bánh lọt có lẽ là do cách làm bánh lọt. Khuấy trùng xong bỏ vào khuôn cho nó chảy lọt xuống nước nên gọi là bánh lọt, không biết có phải vầy không nữa. Kệ, là gì cũng được miễn ngon là làm ăn à.

Nguyên liệu 

Bánh lọt

60g bột gạo

40g bột năng

300ml nước cốt lá dứa (30g lá dứa xay với 300ml nước lã)
1 giọt phẩm màu xanh lá nếu thích màu tươi (mình không sử dụng)

Đậu xanh 

70g đậu xanh cà vỏ

30g đường cát 

Hạt lựu 

100g hạt lựu

Nước cốt dừa 

800ml nước cốt dừa (200g dừa nạo vắt lấy 600g nước dài và 200g nước cốt)
70g đường cát
10g bột bắp

1/4tsp muối
1 tsp vani

Cách làm 

Bánh lọt

Lá dứa lấy lá xanh, bỏ gốc trắng và lá già cho khỏi đắng, xay với 300ml nước lã để lấy 300ml nước cốt. Muốn khỏi đắng thì xay xong để khoảng 2 giờ, phần nước trong nổi và phần cốt lặn xuống thì gạn bỏ nước trong và thêm vào 1 lượng nước tương đương sao cho phần chất lỏng đủ 300ml là được.

Chuẩn bị 1 âu nước đá thật lạnh sẵn.

Chuẩn bị 1 nồi nước đun sôi sẵn. Khuôn ép khoai tây lỗ to.

Hòa tan nước cốt lá dứa với bột năng và bột gạo, cho vào chảo chống dính, vừa đun vừa khuấy đều với lửa nhỏ (bếp từ 9 số, sử dụng số 3)

Bột khuấy xong như hình, bột rất dẻo và mềm. Khi múc cho vào khuôn, đặt sẵn khuôn lên nồi nước,  bánh sẽ tự động nhỏ giọt xuống nồi, khi bánh không tự chảy nữa thì ấn nhẹ cho bánh lột xuống. Bánh chuyển sang màu trong suốt là chín. Chú ý bánh trong nồi nước sôi rất mềm, đừng lo.

Dùng vợt vớt ra, cho vào âu nước đá, bột sẽ cứng lại và dai.

Đậu xanh

Đậu xanh rủa sạch, cho nước gấp 3, đun sôi, đậu nở, đun tiếp khi đậu nát, khi đậu xanh gần cạn nước nhớ khuấy liên tục cho.khỏi.cháy đậu. Đậu gần cạn nước thì cho đường cát vào đun tiếp. Vừa đun vừa khuấy khoảng 3p với lửa nhỏ. Tắt bếp. Đậu rất mềm và nhuyễn rồi nên không cần xay mịn.

Hạt lựu 

Rửa sạch hạt lựu, đun sôi với nước ở lửa nhỏ. Hạt lựu mềm hẳn thì vớt ra, rửa qua nước lọc cho hết nhớt.

Nước cốt dừa 

Cho nước dảo vào nồi cùng với đường, muối đun sôi.

Pha bột bắp với ít nước lã, cho vào nồi nước dừa khuấy đều, đun sôi tiếp.

Cho phần nước cốt vào đun tiếp vừa sôi, cho 1 tsp vani chiết xuất vào, khuấy đều. Tắt bếp.

Chè bơ thạch rau câu lá dứa

Chè bơ thạch rau câu lá dứa 

Món được chế biến cho các bé lười ăn trái cây.

Nguyên liệu 

Thạch bơ

600g thịt bơ nên dùng bơ dài béo mà không đắng 

180ml sữa tươi không đường 

50g sữa đặc có đường 

6 lá (2,5g/lá) gelatin 

Rau câu

1 gói rau câu dẻo

100g đường cát

1400ml nước lã 

100ml nước cốt lá dứa (xay 300ml nước lã với 150g lá dứa)

Bột lọc

100g bột năng

10g bột gạo

50g cơm dừa thái hạt lựu (không già, không non)

20g đường xay

100ml nước cốt lá dứa đun sôi

200ml nước đun sôi

Nước cốt dừa 

200g cơm dừa nạo ép lấy nước cốt và dảo

25g đường xay
8g bột bắp
1 tí muối

Cách làm 

Thạch bơ

Gelatin cắt khúc ngâm 10ml nước lã để 10p.
Bơ xay với các nguyên liệu còn lại thật mịn.
Bắt lên bếp đun lửa nhỏ vừa sôi thì tắt bếp cho gelatin vào trộn đều múc ra khuôn, để ngăn mát cho đông hoàn toàn khoảng 4 giờ. Nếu muốn nhanh thì cho ngăn đá 20p lấy ra để ngăn mát.

Rau câu

Hòa tan nước lã với rau câu và đường, bắt lên bếp đun sôi lửa vừa, vừa đun vừa khuấy đều. Khi rau câu sôi, cho nước cốt lá dứa vào đun sôi, vẫn tiếp tục khuấy đều xong tắt bếp. Lọc qua rây để rau câu mịn, đều màu.
Cho ra khuôn để nguội, cắt nhỏ.

Bột lọc

Hòa tan nước lá dứa và đường, đun sôi cho từ từ vào bột, dùng muỗng khuấy đều từ trong ra ngoài cho đều. Dùng tay bóp đều thành một khối ủ khoảng 30p đến 1 giờ.
Dừa cắt hạt lựu
Vo bột thành viên nhỏ, bọc dừa vào trong, vo tròn lại. Xong. Bắt nước sôi, cho bột đã viên vào luộc đến khi bột nổi lên 5p. Đậy nắp nồi, tắt bếp để 15p nữa. Vớt bột ra ngâm vào nước đun sôi để nguội.

Nước cốt dừa 

Hòa tan 2 tbsp nước với bột bắp, cho vào nước dảo dừa đun sôi với đường, vừa đun vừa khuấy đều. Nước sôi, cho nước cốt dừa vào đảo đều, nước sôi tắt bếp.

Xong.