Financier cakes

Financier cakes

Nhà dư lòng trắng trứng nên thử món bánh này. CT của Chief Bruno Albouze có điều chỉnh 1 chút nguyên liệu.

Financier cakes là loại bánh hạnh nhân nướng trong khuôn nhỏ của Pháp.

Bánh có độ mềm vừa phải, thơm vị hạnh nhân, các em bé đều ăn được. Món có thể dọn vào ngày Tết thay cho các loại bánh quy truyền thống.
Nên nướng bánh trong khuôn tròn hoặc vuông cho dễ lấy bánh ra. Khuôn hoa văn khó lấy mặc dù đã chống dính khuôn.
Đặc điểm nữa là bánh làm rất nhanh không đòi hỏi kỹ thuật gì. Nhưng nguyên liệu hạnh nhân thì không rẻ ha ha 😀

Nguyên liệu 

- 150-170g (5 cái lòng trắng trứng gà)

- 130g bơ lạt động vật

- 1 tsp mật ong

- 1 tsp vani
- 1 tí muối 

- 60g đường xay độ ngọt vừa phải có thể thêm đường tùy ý

- 60g bột mì số 8

- 100g bột hạnh nhân

- Quả mâm xôi tươi hoặc cherry, đào... tùy thích

Cách làm 

- Bơ đun sôi ở lửa vừa đến khi chuyển sang màu nâu, không đun kỹ bơ sẽ cháy đen. Tắt bếp, đặt nồi bơ vào âu nước lạnh.

- Rây đường, bột mì, bột hạnh nhân trộn đều.

- Tiếp tục cho mật ong, lòng trắng trứng vào Âu bột, dùng phớt lồng khuấy đều.

- Sau đó cho bơ đun chảy vào khuấy đều.

- Bột sẽ hơi lỏng

Chuẩn bị khuôn 

- Sử dụng khuôn nhỏ tùy thích. Bánh truyền thống có hình chữ nhật nhưng giờ không còn phổ biến nữa.

- Chống dính khuôn bằng chai xịt chống dính hoặc quét 1 lớp bơ mỏng lên thành khuôn, cho 1 ít bột mì lên rồi gõ cho bột thừa rơi hết ra ngoài.

- Múc bột đổ vào khuôn, gõ cho bột dàn đều, đặt 1 quả mâm xôi tươi hoặc cherry... vào giữa cho đẹp. ❤😀

- Cho khuôn lên rack.

Nướng 

Bật lò 2 lửa 10p 200oC nút vặn (195oC nhiệt kế)

- Cho bánh vào lò,  đặt ở rãnh cuối. Lò sanaky 50L khuôn tròn nướng 160oC 5p lửa dưới, chuyển sang 2 lửa 10-15p 195oC.
- Nếu khuôn tart nhỏ thì không cần nướng lửa trên trước mà chỉ bật 1 lần 2 lửa là OK.
Lưu ý nếu sử dụng khuôn màu đen khả năng bắt nhiệt tốt thì nên chỉnh hạ bớt lại lửa dưới nếu không bánh sẽ dễ bị cháy.

- Bánh chín khi chuyển sang màu nâu 

Cải mầm trộn cá hộp

Cải mầm trộn cá hộp 

Món này cực kỳ đơn giản và ngon. Cá hộp mua sẵn chỉ có cải mua về rửa sạch để ráo là xong. Xếp ra đĩa, trang trí tùy ý.

Rau câu sữa lá dứa

Rau câu sữa lá dứa

Món này ra đời từ món rau câu phô mai plan 😀. Một gói rau câu ghi khối lượng 10g nhưng thực tế khi cân là 17g.  Phần dư ra thêm được một món.

Nguyên liệu 

1. Phần rau câu lá dứa 

- 7.5g rau câu 

- 700ml nước lã
- 60g đường 

- 40g lá dứa xay với 100ml nước lã. thu được 100ml lá dứa, vắt lấy xác để lá dứa đậm màu cho đẹp.

2. Phần rau câu sữa tươi 
-7.5g rau câu
- 700ml nước lã
- 100ml sữa tươi không đường
- 50g đường
- 20g sữa đặc có đường 

Cách làm 

1. Rau câu lá dứa 

- Trộn bột rau câu với đường
- Bắt nồi nước sôi lên, để lửa vừa cho rau câu và đường vào đun sôi lửa vừa 5p,  vớt bọt ra. Hạ lửa nhỏ. Cho lá dứa vào khuấy đều.

Phần rau câu sữa 

- Trộn bột rau câu với đường
- Đun sôi nước, cho bột rau câu và đường vào đun 5p.

- Cho sữa vào khuấy đều, hạ nhỏ lửa đủ ấm nóng chứ không sôi.

Đổ khuôn 
- Múc 1 phần lá dứa cho vào khuôn.
- Để ngăn đá 2 p hoặc ngăn mát 5p cho se mặt. Không đông cứng sẽ gây tách lớp.
- Tiếp đến là phần sữa
- Đến khi hết rau câu thì để cho rau câu đông hoàn toàn. Măm

Rau câu plan lá dứa

Rau câu plan lá dứa

Món này em bé sẽ rất thích do phần plan mềm béo thêm hương vị lá dứa ngào ngạt.❤
CT được 14 bánh plan. Phần rau câu dư sẽ làm tiếp rau câu lá dứa sữa hoặc rau câu lá dứa dừa.

Nguyên liệu 

 1. Phần plan 

- 3 lòng đỏ trứng gà ta. 

- 400ml sữa tươi không đường hoặc 350ml sữa tươi và 50ml whipping

- 2 g rau câu

- 15g đường

- 30g sữa đặc 

- 3 lát phô mai con bò cười 

- 1 tsp vani chiết xuất 

 2. Phần rau câu 

- 60g lá dứa cắt nhỏ xay nhuyễn với 200ml nước lã, lọc qua rây  thu được 150ml lá dứa 

- 15g rau câu 

- 1800ml nước lã
- 100g đường 

Cách làm 

1. Phần plan 

- Lòng đỏ đánh nhẹ cho tan 

- Hoà với 400ml sữa tươi không đường và 30g sữa đặc....với lòng đỏ trứng.

- Cho vào nồi đánh tan nhẹ cùng với hỗn hợp trứng sữa. Bật bếp lên hỗn hợp sữa ấm thì cho phô mai vào.

- Khuấy nhẹ tay đến khi phô mai tan hoàn toàn.
- Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ phần phô mai lợn cợn.

- Cho hỗn hợp vào nồi lại.
- Cho bột rau câu và đường vào đun khuấy cho hỗn hợp hơi sệt. Dùng phớt dẹt tán cho phần bột khí bong bóng vỡ ra giúp plan ko bị rổ không đẹp mắt.

- Cho vani vào khuấy đều thì tắt bếp.

- Nếu sử dụng whipping thì cho vào lúc này, khuấy đều rồi tắt bếp.

- Cho hỗn hợp ra khuôn để đông lại. Nên để tủ mát 30p để bề mặt se lại không bị dính khuôn. Sử dụng khuôn plan phải nhỏ hơn khuôn rau câu.

- Tách plan ra khỏi khuôn.

Phần rau câu  

- Lá dứa cắt nhỏ cho vào máy xay với 200ml nước. Xay xong lọc qua rây. Không vắt xác để phần rau câu trong. Khi cho vào khuôn plan sẽ nổi bật plan, đẹp hơn.
- Dùng lon bia hoặc lon nước ngọt. Lấy kéo cắt phần dưới đáy dài khoảng 1 ngón tay.

- Cho nước vào nồi bật bếp lửa vừa
- Cho đường và rau câu vào khuấy tan lửa vừa, nước sôi vớt bột ra.

- Để 5p sau đó cho lá dứa vào khuấy đều để lửa nhỏ riêu riêu (Bếp từ để số 3)

- Đổ 1 lớp rau câu vào khuôn, đợi rau câu se mặt lại thì cho plan vào. (Muốn nhanh thì cho ngăn mát 5p hoặc ngăn đá khoảng 2p cho se mặt lại) Lưu ý không để đông cứng sẽ bị tách lớp khi đổ lớp sau vào.
Đổ tiếp lớp rau câu sao cho phần rau câu phủ lên plan

- Để nguội, tách ra khỏi khuôn măm măm 😋😋😋

Tôm sốt phô mai đút lò

Tôm sốt phô mai đút lò

Theo nhận xét của con trai thì món này rất tuyệt 😀❤. Thơm, béo vừa phải đậm đà.

Nguyên liệu 

- 14 con tôm sú loại lớn 

- 4 lát phô mai con bò cười lớn

- 30g bơ lạt động vật hoặc 20g bơ động vật và 10g bơ thực vật
- 1 tbsp sốt mayonnaise 

- 1/4 tsp tiêu 

- 1/2 tbsp nước mắm 

- 5 tép tỏi băm nhuyễn
- 1 ít hành ngò thái nhuyễn
- 1/2 tsp sữa đặc có đường

Cách làm 

- Tôm để nguyên con chỉ cắt râu và chân, để ráo.
- Dùng kéo ✂ cắt vỏ tôm theo dọc sống lưng.

- Dùng dao 🔪 rạch dọc thân tôm không cắt đứt, rút bỏ chỉ đen trên lưng tôm.

- Dùng dao 🔪 cắt 1 chút ngang đầu tôm và  tách thân tôm ra làm đôi.

Chuẩn bị sốt 
- Tán đều phô mai và bơ, mayonnaise quết nhuyễn.
- Cho tiêu, nước mắm, bột nêm, 1/2 tsp sữa đặc có đường vào trộn đều.

- Dùng muỗng hoặc dao nhỏ lấy sốt quết lên lưng tôm như hình dưới.
- Rắc hành ngò lên trên, dùng tay ấn cho dính vào phô mai.

Chuẩn bị nướng 

- Lấy giấy bạc trải lên rack nướng.

- Xếp tôm lên khay.

- Bật lò 250oC nút vặn 5p 2 lửa rãnh cuối.
- Cho khay vào lò nướng 10p 250oC nút vặn.

- Tôm chuyển sang màu đỏ đẹp là chín. Măm măm.
- Không nướng kỹ quá tôm sẽ bị co lại mất đẹp 😂